Guia · Vale do Maipo
Cabernet Sauvignon e Carménère do Vale do Maipo: o que os torna diferentes
O Vale do Maipo é o berço do vinho tinto chileno de guarda.
Neste guia resumimos, a partir da experiência de uma vinícola que vinifica no Maipo Andes desde 2004, o caráter e as diferenças dessas duas cepas emblemáticas e insignes do vale.
Na Besoain Wines, nossa missão é que cada vinho represente autenticamente o terroir -solo + clima + manejo- de onde vem e que se distinjam um do outro, para extrair o melhor de cada um.
O terroir: Maipo Andes em resumo
O Vale do Maipo se divide em três setores: Maipo Andes (a leste, no sopé da cordilheira), Maipo Central e Maipo Costa.
O Maipo Andes, reconhecido internacionalmente pela qualidade e prestígio de seus vinhos, se caracteriza por seus vinhedos de maior altitude e suas noites mais frias.
Três fatores explicam o estilo do setor: a amplitude térmica de até 18 °C entre o dia e a noite na época de maturação, que conserva a acidez e aumenta aromas e cor; o clima mediterrâneo com chuvas concentradas no inverno e verões secos, que reduz a pressão de doenças; e os solos aluviais de pedras roladas, que permitem à planta aprofundar suas raízes para obter mais estabilidade da planta e complexidade das uvas.
No nosso caso, os vinhedos estão a 650 metros acima do nível do mar, em terraços aluviais junto ao rio Maipo, que os formou, com solos pedregosos, de boa drenagem e fertilidade.
Por isso, nosso terroir é privilegiado na região: graças à influência direta das brisas que viajam pelo cajão do rio Maipo, as temperaturas são mais amenas no verão e no inverno do que nas áreas vizinhas e, por isso, nossas uvas não ficam expostas a geadas ou a calor extremo durante o verão.
Cabernet Sauvignon do Maipo
É a cepa que dá fama internacional ao vale. É uma cepa muito adaptável e, por isso, a diferença de qualidade do vinho depende muito de onde e como é cultivada.
No Maipo Andes, nosso Cabernet Sauvignon costuma mostrar cassis e ameixas maduras, notas mentoladas muito características, grafite e, com o envelhecimento em barrica, cedro e tabaco. Os taninos são maduros e redondos, com acidez natural que sustenta a guarda.
Carménère, a cepa redescoberta
O Carménère chegou ao Chile vindo de Bordeaux no século XIX e durante décadas foi confundido com o Merlot, até sua identificação em 1994. É de ciclo longo: amadurece de duas a quatro semanas depois do Cabernet Sauvignon, por isso sua data de colheita é a decisão mais delicada do ano.
Seguindo a nossa linha enológica, focada na elegância, na fruta e na estrutura, trabalhamos nossos vinhedos de Carménère para realçar suas notas frutadas. Para isso, realizamos a desfolha parcial, retirando as folhas de apenas um lado da fileira, entre duas e três semanas antes da colheita. Essa prática favorece a redução das pirazinas, responsáveis pelos aromas verdes, e busca realçar a expressão frutada do vinho.
No Maipo Andes, nosso Carménère tem intensos aromas de framboesas e ameixas frescas, com notas de chá verde. Os taninos são amplos, maduros e preenchem o meio da boca, terminando com uma acidez suave.
Como se comparam nossos vinhos
 Cabernet Sauvignon | Carménère | |
|---|---|---|
| Colheita | Meados de março | Meados de abril |
| Aromas | Ameixas maduras, cassis, grafite | Framboesas, cerejas ácidas frescas, chá verde |
| Taninos | Firmes, estruturados e redondos | Planos, envolventes e sedosos |
| Consumo e guarda | Agora até 20 anos | Agora até 15 anos |
| Temperatura de serviço | 16–18 °C | 17–20 °C |
Perguntas frequentes
O que diferencia o Cabernet Sauvignon do Maipo Andes?
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A combinação de solos de origem aluvial, altitude de 650 metros e uma grande oscilação térmica entre dia e noite. No nosso Cabernet, isso traz taninos maduros e sedosos, acidez natural e aquele caráter de ameixas maduras e cassis que identifica o Maipo Andes frente a outros vales chilenos.
Por que o Carménère amadurece tão tarde?
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É uma cepa de ciclo longo: precisa de duas a quatro semanas a mais que o Cabernet Sauvignon para atingir a maturação ideal. Colhida antes da hora, mostra notas herbáceas e pirazínicas intensas; no ponto certo, nosso Carménère entrega notas de cerejas frescas, chá verde e taninos envolventes.
Quanto tempo se pode guardar um Cabernet do Maipo Andes?
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Nosso Cabernet Sauvignon, com estágio em barricas e em garrafa, pode ser apreciado muito bem por até 15 anos a partir da colheita.
Com o que harmonizar um Carménère chileno do Maipo Andes?
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Funciona muito bem com carnes vermelhas grelhadas, cordeiro, pastel de choclo, plateada, queijos maduros e pratos com pimentão, cominho ou merkén, porque acompanha as notas especiadas da cepa em vez de competir com elas.
A melhor forma de entender essas diferenças é prová-las lado a lado: nossas degustações guiadas incluem as duas cepas na mesma mesa.
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