Guía · Valle del Maipo
Cabernet Sauvignon y Carménère del Valle del Maipo: qué los hace distintos
El Valle del Maipo es la cuna del vino tinto chileno de guarda.
En esta guía resumimos desde la experiencia de una viña que vinifica en Maipo Andes desde 2004, el carácter y diferencias de estas dos cepas emblemáticas e insignes del valle.
En Besoain Wines nuestra misión es que cada vino represente auténticamente el terroir -suelo + clima + manejo- del que viene y se distingan uno del otro, para obtener lo mejor de sí.
El terroir: Maipo Andes en breve
El Valle del Maipo se divide en tres sectores: Maipo Andes (al oriente, en el piedemonte cordillerano), Maipo Central y Maipo Costa.
Maipo Andes, reconocido internacionalmente por la calidad y prestigio de sus vinos, se caracteriza por sus viñedos de mayor altitud y sus noches más frías.
Tres factores explican el estilo del sector: la oscilación térmica de hasta 18 °C entre el día y la noche en época de maduración, que conserva la acidez y aumenta aromas y color; el clima mediterráneo con lluvias concentradas en invierno y veranos secos, que reduce presión de enfermedades; y los suelos aluviales de cantos rodados, que permiten a la planta profundizar sus raíces para lograr más estabilidad de la planta y complejidad de uvas.
En nuestro caso, los viñedos están a 650 metros sobre el nivel del mar, en terrazas aluviales colindantes al río Maipo, que las formó, con suelos pedregosos, de buen drenaje y fertilidad.
Por lo mismo, nuestro terroir es privilegiado en la zona: gracias a la directa influencia de las brisas que viajan por el cajón del río Maipo, las temperaturas son más moderadas en verano e invierno que las de sectores cercanos y, por lo tanto, nuestras uvas no se exponen a heladas o a calor extremo durante el verano.
Cabernet Sauvignon del Maipo
Es la cepa que le da fama internacional al valle. Es una cepa muy adaptable y, por lo mismo, la diferencia de calidades del vino depende muchísimo de dónde y cómo se cultiva.
En Maipo Andes, nuestro Cabernet Sauvignon suele mostrar cassis y ciruelas maduras, notas mentoladas muy características, grafito y, con la crianza en barrica, cedro y tabaco. Los taninos son maduros y redondos, con acidez natural que sostiene la guarda.
Carménère, la cepa recuperada
El Carménère llegó a Chile desde Burdeos en el siglo XIX y durante décadas se confundió con el Merlot, hasta su identificación en 1994. Es de ciclo largo: madura entre dos y cuatro semanas después del Cabernet Sauvignon, por lo que su fecha de vendimia es la decisión más delicada del año.
Siguiendo nuestra línea enológica, enfocada en la elegancia, la fruta y la estructura, trabajamos nuestros viñedos de Carménère para potenciar sus notas frutales. Para ello, realizamos un deshoje parcial, retirando las hojas de un solo lado de la hilera, entre dos y tres semanas antes de la cosecha. Esta práctica favorece la disminución de las pirazinas, responsables de los aromas verdes, y busca potenciar la expresión frutal del vino.
En Maipo Andes, nuestro Carménère es de intensos aromas a frambuesas y ciruelas frescas, con notas de té verde. Los taninos son amplios, maduros y llenan la boca media, terminando con una suave acidez.
Cómo se comparan nuestros vinos
 Cabernet Sauvignon | Carménère | |
|---|---|---|
| Vendimia | Mediados de Marzo | Mediados de Abril |
| Aromas | Ciruelas maduras, cassis, grafito | Frambuesas, guindas frescas, té verde |
| Taninos | Firmes, estructurados y redondos | Planos, envolventes y sedosos |
| Consumo y guarda | Ahora hasta 20 años | Ahora hasta 15 años |
| Temperatura de servicio | 16–18 °C | 17–20 °C |
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia al Cabernet Sauvignon del Maipo Andes?
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La combinación de suelos de origen aluviales, altitud de 650 metros y una gran oscilación térmica entre día y noche. En nuestro vino Cabernet, eso da taninos maduros y sedosos, acidez natural y ese carácter a ciruelas maduras y cassis que identifica al Maipo Andes frente a otros valles chilenos.
¿Por qué el Carménère madura tan tarde?
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Es una cepa de ciclo largo: necesita entre dos y cuatro semanas más que el Cabernet Sauvignon para alcanzar madurez óptima. Vendimiada antes de tiempo muestra notas herbáceas y pirazínicas intensas; en su punto, nuestro Carménère entrega notas a guindas frescas, té verde y taninos envolventes.
¿Cuánto tiempo se puede guardar un Cabernet del Maipo Andes?
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Nuestro Cabernet Sauvignon, con crianza en barricas y en botella, se puede disfrutar muy bien hasta 15 años desde la vendimia.
¿Con qué maridar un Carménère chileno del Maipo Andes?
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Funciona muy bien con carnes rojas a la parrilla, cordero, pastel de choclo, plateada, quesos maduros y platos con pimentón, comino o merkén, porque acompaña las notas especiadas de la cepa en vez de competir con ellas.
La mejor forma de entender estas diferencias es probarlas una al lado de la otra: nuestras catas guiadas incluyen ambas cepas en la misma mesa.
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